李展鵬是一名概念藝術家，他通過攝影、錄像、雕塑等媒介關注身份、代表性、替代性、歸屬感、日常生活、飲食習慣等議題。他近期通過荷蘭的中印尼餐廳對這些議題進行研究調查，而李展鵬的家庭背景與中印尼餐廳息息相關。他自2014年起開始調查，現已獲得荷蘭超過1200家中印尼餐廳的檔案，其中包括照片、筆述回憶、菜單、餐具等。這些檔案資料衍生出多個作品系列。李展鵬的作品揭露某類刻板印象的荒謬，同時回溯欣賞中印尼餐廳的傳統之美。
李展鵬的作品曾參與多地展覽，包括鹿特丹Nederlands Fotomuseum（2022）、雷斯威克Museum Rijswijk（2021）、斯海尔托亨博斯Noordbrabants Museum（2020）、利瑟Lisser Art Museum（2019）、阿姆斯特丹Stedelijk Museum Schiedam（2018）、溫特斯韋克Villa Mondriaan（2015）。他曾於2022年在阿姆斯特丹Rijksacademie進行藝術家駐留，並於2019年獲Prins Bernhard Cultuurfonds支持，於2018年獲Spaces 10 Years獎。
李展鵬現於鹿特丹生活和工作。
